Le stage est effectué dans des institutions de nature très différentes;
- des partenaires de la spécialité,
- des entreprises,
- des coopératives,
- des chambres d’agriculture,
- des parc naturels,
- des syndicats agricoles,
- des collectivités territoriales,
- des ONG...

La durée de stage est de 3 à 6 mois.
Une convention est établie entre l'université et l'institution d'accueil.
Chaque étudiant bénéficie du soutien d'un maître de stage au sein de l’institution et est suivi par un enseignant du master.

Un pourcentage très élevé des stages est effectué à l'étranger. Les partenariats existants entre l'UPS et l'IRD, le CIRAD, l'INRA, le MAE, diverses ONG, certaines institutions internationales (FAO, PAM…) constituent des moyens privilégiés de poursuivre des travaux de stage ou des travaux de recherche notamment dans les pays du sud.


Le mémoire n’est pas destiné à rendre compte directement du stage, d’une expérience pratique. Il rend d'abord compte d’une réflexion personnelle, dont le thème a fait l’objet d’un accord préalable au début du stage entre le directeur du master, l’institution d’accueil et l’étudiant.
Le mémoire est naturellement étroitement corrélé à l’activité pratique de l’étudiant, mais n’en est pas un compte rendu. Il est une réflexion, une recherche particulière sur une problématique spécifique fondée sur l’expérience de terrain.
Le mémoire est toujours une analyse critique de la pratique de terrain.

Voici quelques exemples de thèmes de réflexion retenus par les étudiants ainsi que les institutions dans lesquels les stages ont été effectués: